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              膠體磨怎么加工海鮮汁?

              原創2022-05-26 13:13:44膠體磨

              海鮮汁是以海帶、貽貝等海鮮為原料,采用科學方法制成的一種調味品。適合烹飪各種菜肴的調味品,甜咸適中,味道濃稠,多種美味。加工海鮮汁要準備好海帶、貽貝、糖、鹽、味精、白糖、黃酒等原料。生產設備需要不銹鋼夾層鍋、不銹鋼攪拌罐、不銹鋼膠體磨。

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              膠體磨加工海鮮汁方法如

              1、將海帶放入不銹鋼夾層鍋中蒸30-40分鐘,然后清洗干凈,切碎,加水放入膠體磨中打漿過篩。向過篩后的漿液中加入碳酸鈉調節pH值至8-8.5,在夾層鍋中煮沸2小時,過120目篩,用白醋中和pH值至7.0,加入適量黃酒,濃縮至原料重量的10倍,在濃縮汁中加入10%的鹽和5%的醬油,攪拌混合均勻,制成風味醬油;

              2、將原料河蚌洗凈,用清水浸泡1小時,換水去異味,然后加入原料重量8倍的水,煮沸3小時,用120目篩過濾,濾液為原料重量的3倍,加入濾液10%的鹽攪拌均勻;

              3、將煮好的貽貝用絞肉機研磨稱重,加入0.5倍的水和0.6倍的20%鹽酸溶液,在不銹鋼攪拌罐中水解10-12小時,冷卻至40左右,用碳酸鈉中和pH至6.4左右,加熱至沸騰,過濾,濾液即為貽貝水解液;

              4、將淡菜煮汁、淡菜水解液、調味醬油、食鹽、增香劑、增稠劑、淀粉按配方稱重,混合攪拌均勻。砂糖稱重后加入少量水,熬糖色?;旌现訜嶂练泻笈c糖色混合、攪勻,最后加入味精、白醋、黃酒、防腐劑,攪拌均勻即可;

              5、將制備好的海鮮汁通過臥式膠體磨進行均質,達到組織均勻的目的;

              6、均質后的海鮮汁加熱至85~90℃,保溫20~30分鐘就制作完成了。

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