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              膠體磨廠家電話137-7775-9681

              如何利用膠體磨制作巧克力豆奶

              原創2022-04-01 13:50:42膠體磨

              巧克力是一種以可可漿和可可脂為主要原料制成的甜味食品。不僅口感細膩香甜,而且香氣濃郁。大豆是一種種子富含蛋白質的作物,常用來制作各種豆制品,如豆腐、豆漿等。豆漿作為一種植物保健飲料,因其營養價值高而受到大家的喜愛。其中,巧克力豆漿與甜膩醇厚的巧克力相融合,雙重口味交叉交融,形成獨特的美味。

              制作巧克力豆奶原材料需要:大豆、可可粉、全脂乳粉、白砂糖、微晶纖維素、卡拉膠等食品添加劑。

              制作巧克力豆奶用到的設備:不銹鋼膠體磨、均質機、雙聯過濾器、超高溫滅菌機等。

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              膠體磨制作巧克力豆奶

              1.原料的選擇:大豆的質量直接影響產品的質量。應選擇籽粒飽滿、成熟度好、蛋白質含量高的大豆。

              2.浸泡:將黃豆洗凈,室溫浸泡4~6h。浸泡時,料水比為13,0。加入05%碳酸氫鈉。

              3.磨漿:將浸泡后的原料在水磨中加熱研磨,比例為1,333,608 ~ 1: 10。粗磨后,它們被送到膠體磨進行細磨。

              4.煮漿:先將料液用200目雙聯過濾器過濾除渣,然后將過濾后的漿液加熱至85~90,保溫10 ~ 15分鐘。

              5.可可粉預處理:將可可粉用4-6倍的水煮沸10-15分鐘,靜置冷卻,然后用100-200目雙聯過濾器過濾,備用。

              6.調配:將30%熱豆漿加熱至45~50溶解全脂奶粉;同時取30%熱豆漿,加熱至75~ 80,溶解復合穩定劑(復合穩定劑預先與白砂糖以15的比例混合),15 ~ 20分鐘后加入可可預處理液,攪拌均勻,混合至定容。

              7.均質:將混合物料加熱至70 ~ 75,用均質機均質。采用第二次均質方式,第一次均質壓力為20 ~ 25 MPa,第二次均質壓力為30 ~ 35 MPa。

              8.滅菌:采用高溫瞬時滅菌(1422,10~15s)。

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